Ẩm thực Ấn Độ

 Ẩm thực Ấn Độ rất đa dạng về thành phần và hương vị. Người Hồi giáo tránh ăn thịt lợn, người Ấn giáo kiêng thịt bò, nên thực phẩm ở đây phổ biến là gà, dê, cừu và thủy hải sản, nhưng cách chế biến vô cùng độc đáo.

 New Delhi có nhiều món ăn vặt như kebab, ram laddoo, paranthe… Các khu chợ như: Khan, Prabhu Chaat Bhandar nổi tiếng nhờ  những món ăn đường phố đặc trưng này.

 Cà ri là món ăn tạo ra vị thế cho Ấn Độ trong bản đồ ẩm thực thế giới. Cà ri ẩn chứa trong nó sự huyền bí bởi sự kết hợp nhiều loại hương liệu.

 Món ăn Bắc Ấn thể hiện sự hài hòa của nguyên liệu, nhất là sữa. Nước sốt, các loại gia vị cũng rất ưa chuộng. Nơi đây còn có bánh mì dẹt và thịt nướng tandoor nổi tiếng.

 Hương vị món ăn Bắc Ấn thể hiện theo mùa. Ở bang Punjab, các món ăn được nướng trong lò làm bằng đất sét, trừ sườn cừu, gà tikka, các loại thịt xiên. Món cá sông bọc trong bột đậu xanh được chiên giòn, ăn kèm với tương ớt rất đặc biệt.

 Đông Ấn có sự tinh tế trong việc kết hợp các loại gia vị. Bengalis chế biến cá bằng cách hấp, om hoặc hầm với rau, ăn kèm nước sốt có mù tạt, đậu nành. Vùng Oriya có món ăn được chế biến từ cơm, nước và sữa chua được lên men qua đêm. Các sản phẩm sữa như yaourt, buttermilk, bơ…được dùng quanh năm ở Bihar.

 Trung Ấn thường sử dụng các loại gia vị mạnh. Các vùng miền lại sử dụng thức ăn khác nhau.

 Nam Ấn chủ yếu ăn cơm với cà ri cá dừa. Các món Masala Dosa, Rave Idli và Maddur Vade rất nổi tiếng ở Karnataka, còn quận Coorg có các loại thịt heo nêm cay và bờ biển Karnataka có các món hải sản. Kerala có nhiều món ăn làm bằng cá, thịt gia cầm và thịt heo. Ở Tamil sử dụng cơm, đậu và đậu lăng với cách pha chế gia vị độc đáo. Sambhar (đậu lăng nấu với rau) và VathalKuzhambu ăn cùng cơm trong bữa chính, còn ăn sáng là Idli, Dosa, Uthappam và Pongal.